Disse smukke unge mennesker...

Stort tillykke. Her en uge efter, savner jeg Jer allerede. God vind fremover!

Rekordeksamen fra superklassen!

Stort tillykke til ALLESAMMEN!!! Et helt fantastiskt forløb er overstået og et nyt starter op for Jer alle.
Det har været et privilegium at arbejde med så konstruktiv og engageret en klasse som Jeres, og selvom det nogle gange har været svært for Jer at møde til tiden, er det ved målstregen I skal dømmes. Nedenstående opremsning viser med al tydelighed at I har gjort det suverænt godt.

Jeg vil gentage hvad jeg sagde til Jer ved afslutningen, nemlig at: "Hvad man gør for sig selv, er glemt når man er væk.
Det man gør for andre vil stå til evig tid!".

Tænk over dette når DU får (et stort) ansvar for de kommende nye og håbfulde kokkeelever som vil komme til branchen. Hjælp dem med at få ambitioner for faget ved konstant at prikke til deres nysgerrighed og hjælpe dem med fagligheden. DEN har I vist I besidder og at den sidder lige i skabet.

Frank havde halvdelen af Jer oppe med mega succes. Kvaliteten i jeres fremlægninger både i køkkenet og i teorien fornægter sig ikke, selvom man får en lærer der ikke kender Jer så godt. Så ligeledes stort tillykke og tak til Frank Nederby.

Når man ser på karakterne skulle man tro at eksamen bare er en walk over, men nævnes skal jo at én elev blev vejledt ud af kalssen FØR eksamen og en anden dumpede!
Det kræver kvalitet og dygtighed at bestå og det kræver ekstra talent at bestå med udmærkelse.

Jeg håber MEGET at du vil komme og besøge mig på skolen i fremtiden, og hjælpe nye elever med deres anretningsteknik, smage, teksturer, portioneringer, styling osv.
Husk at DINE input giver mening for andre.

Endnu engang stort tillykke til Jer alle. Jeg vil savne hver og én af Jer, på hver Jeres måde.

Resultater for eksamen 23. februar 2012
MAGNUS L HOUVENAEGHEL SØLV
ALEXANDER SNOER PEDERSEN SØLV
ERDAL TÜRK SØLV OG KÅRET TIL KLASSENS BEDSTE KAMMERAT!
SABRINA GLUMSØE ROS
NIKI HOWARD JØRDORF BESTÅET
MORTEN MALMGREN ROS
MAROOF NOORI BESTÅET
LINDA MARIE NIELSEN BESTÅET
KASPER LODDEGAARD KNUDSEN BESTÅET
JONAS LIST LØVHØJ BRONZE
EMIL VÆRUM PETERSEN BRONZE
DENNIS WILSDAHL SØLV
CHRISTIAN ABILDSKOV BRONZE
BENJAMIN TARIK SØNDERSKOV SØLVMEDALJE OG UDMÆRKELSE FOR BEDSTE PRÆSTATION.

Tak for 7 gode uger, tak for den flotte kurv, Claus Nexø

Mandag prøveeksamen

Efter en fin første halvleg fredag, hvor vores to madeksperter Filippa og Victoria fra henholdsvis NOMA og Fat Duck, smagte sig igennem jeres fortræffeligheder, venter der dig endnu en finalerunde mandag.
Du kan i dropbox se den omvendte tidsplan og billederne fra dagen under mappen Eksamen.

Go' weekend Claus.

Eksamen

Hvis dine papirer til eksamen er væk, kan du finde et sæt i dropbox, som du kan printe. Se under fanen "Eksamen".
Imorgen Fredag lægger jeg tiderne ind også.
Vi ses imorgen.
Claus

Tirsdag d. 21.

Tirsdagen før eksamen starter, skal I lave fonder og gøre køkkenet klar til eksamen (rengøring).

Desuden skal der laves sødt til overrækkelsen torsdag aften. Du skal finde en opskrift på noget knas/ sødt som vi bestiller hjem til og fremstiller denne dag.

Billeder

Husk at gå ind i vores DROPBOX og se de nyeste billeder af jeres mad.

Uge 7 i køkkenet.

Mandag fik vi lavet kylling og poussin med varieret held. Der var sågar nogle fra kok2 der ikke fik lavet alle deres opgaver, så der er virkelig langt vej igen...

men som billedet antyder, var elegancen at spore hos nogen, selvom der ikke blev givet topkarakterer idag!

Tirsdag er I på egen hånd med det italienske køkken. Tag selv billeder af seancen, så far kan se hvor dygtige og internationale I er. (Hjælp lige Erdal med at oversætte!)


Onsdag skal du lave to kreative retter.
kalvekæbe og 300g hakket oksekød (6-10% fedt).

Opgaven består i at lave (og ved fremlægningen nævne)så mange køkkentekniske egenskaber, samt tilberedningsmetoder som muligt. (Skriv dem gerne ned under forberedelsen.
1 ret skal være prisberegnet.


Torsdag er der varekendskabsprøve (skriftlig). Held og lykke.
Når i går hjem torsdag får du et eksamenssæt i hånden. Gå hjem og sæt en spand kaffe over, sæt stopuret på 4 timer og lav opgaven, som til en eksamen.

Fredag møder i ind forskudt. Skemaet følger. I får derefter 3½ time til at fremstille mad.
Invitér nu jeres chefer til en bedømmelse af maden, så I bliver så forvirrede som muligt op til det store slag!

See you Claus

Til Jonas

Som den baristaelsker Jonas er, kan jeg tilføje endnu et kapitel til "The never ending story..."
(Gad vide om kaffen blev kold?).

Følg linket herunder, og bliv klogere.

http://www.b.dk/tv/22389

Menu torsdag og Fredag

Da ingen i klassen havde den ringeste idé om, hvad de har planlagt af menuer til tor- og fredag, udgiver jeg hermed det I selv har sendt mig.

Husk at respektere, hvad I har bestilt af råvarer, så ingen kan føle sig snydt...!


gr: Magnus, Jonas, Emil, Alexander, Sabrina

3 retters menu med øl/vin
Torsdag og fredag

Forret:

Øl glaseret kalvebrisler med syrlig frisésalat, cremet løgpuré hertil
Sprøde friterede løgringe og æble brunoise.

Hovedret:

Braiseret svinekæber med Magnus’s kartoffelmos
Hertil grillet selleri og syrlig krydderurte salat


Dessert:

Gammeldags æblekage
Sprøde æbler og røget æble sorbet


Varebestilling

Frisé salat (2 stk)
Perleløg friske (300 g)
Kalve Brisler (800 g)
Rugbrød ikke skive skæret. (2stk)
Havesyre (2 bdt)
Kørvel (2 bdt)
Svine kæber (1 kg)
Hvidløg (1 stk)
Timian (1 bdt)
Selleri knold (1 stk)
Persille (1 bdt)
Citron (6 stk)
Jordskokker (200 g)
Smør (250 g)
Bacon hel (300 g)
Peberrod (1stk)
Radicho (1/2 knold)
Fløde (1 L)



Gr. Niki

Forret. friske grønsager vendt med græsk yougurt, friske pillet rejer smagt til med urter og ristede nødder.



Hovedret
Helstegt øldampet kylling, med kryderurter - hertil pommes kroket , bagte rodfrugter , hjemmelavet agurksalt og sauce velute.


dessert: Vanilie is med orangeknas serveres med ølfriterede ananas, hindbær culis, og citronmelisse.




Varebestilling til øl menu....

2 hele kylling

1 stk bladselleri

2 stk knoldselleri

500 g friske rejer

300 g græsk yougurt

200 g hasselnødder

1bdt kørvel
1bdt persille
1bdt dild
1bdt citromelisse
1 bdt timian

200g revet mozzeralla ost

3 agurker

2 rodbeder

1 hvidløg

3 litter mælk

3 litter fløde

2 ananas

2 stænger vanillie

2 pakker orange knas chokolade

250g frosne hindbær

4 dåseøl



gr. Benjamin

Fladfisk dampet i øl aromatisk courtbouillon. Skummet fiske bisque og sprødt rugbrød



Øl glaseret kalve brisler m. variation af vinter kål og pommes puré, røde vinterbær



Øllebrød m. kærnemælks is og krystalliseret rugbrødcrouton



Fladfisk, 2 stk

Rugbrød, kernefrit – helt

Hvidlød 1stk

Porre 1

Fløde 1L

cremefrais 38%

citron 3 stk

knoldselleri 1

blegselleri 1

persille 1bt

savoykål 1

spidskål 1

brocoli 1

simonekål1

grønkål hk. 1 pk

kærnemælk 1L

mælk1/2 L

smør 2pk.

100g røde bær, ribs, trane, tytte

Æg-blomme 2dl

Vanillie st.

Kalve Brisler 4stk

Inspirerende dag med Philipson Wine

Tirsdag blev der fremstillet nogle spændende og interessante menuer, som Christian Jang fra Philipson Wine havde sat vine til.
Meget lækre retter, med generelt stor intensitet.
Jang fik sat gode vine til, og vi fik en snak om præsentation af retterne, skabelse af forventninger, hvilke ting vinen bidrager med i retten, hvor kraftig maden bør være og ikke være i forhold til vinen.
Det var tydeligt at høre, at Christian både var udlært kok og tjener. Han gav en skarp og præcis vurdering af maden, gav forslag på forbedringer, og lagde ikke skjul på hvad der fungerede godt på tallerkenerne.
Reflektion fra en gastronom til hele holdet, er altid spændende. Så er det op til dig, om du vil arbejde videre med de tanker og idéer, han kom med.

Vi ses imorgen til "tyngdeændring" og finpudsning af jeres retter. I skrivende stund er en gruppe igang med at diskutere/ planlægge morgendagens fremstilling. Jeg glæder mig allerede...

Vareseddel til mandag uge 7.

Kok 3 laver alle en kreativ af Poussin.
kok 2 laver alle en kreativ af ½ kylling.

Kylling Danoise:
Christian A
Jonas kok2
Sabrina
Kasper



Kief kotelet:
Scotwin
Emil
Niki
Patrick K
Linda



Edward
Løvhøj
Alexander
Magnus
Patrik T
Sidse



Marengo:
Morten
Aslak
Natasja
Erdal
Nicolai
Dennis
Nat
Philip




14 x Poussiner frost 1stk-pris (Vare nr.) 295,68Kr
22 x Kyllinger frost 1100g 1stk-pris (Vare nr.) 488,40Kr
5 x Vin hvid til køkken 70cl. 1fl-pris (Vare nr.) 132,50Kr
4 x Champignon mark 1kg-pris (Vare nr.) 148,00Kr
6 x Persille 1bdt-pris (Vare nr.) 21,00Kr
2 x Persille bredbladet 1bdt-pris (Vare nr.) 20,00Kr
3 x Sandwichbrød u/kerner 1stk-pris (Vare nr.) 44,85Kr
3 x Hvidløg ca.10 fed 1stk-pris (Vare nr.) 13,50Kr
1 x Tomatpasta 850g/1ds-pris (Vare nr.) 15,00Kr
5 x Smør 1kg-pris (Vare nr.) 325,00Kr
2 x Løg skalotte små 1kg-pris (Vare nr.) 70,00Kr
2 x Tomater 1kg-pris (Vare nr.) 24,00Kr
6 x Piskefløde 1 liter-pris (Vare nr.) 167,70Kr
4 x Agurker 1stk-pris (Vare nr.) 28,00Kr
1 x Rabarber frost 1kg-pris (Vare nr.)

0.2 x Rabarber frost 1kg-pris (Vare nr.) 2,35Kr
2 x Agurker 1stk-pris (Vare nr.) 14,00Kr
0.5 x Løg skalotte franske 1kg-pris (Vare nr.) 24,80Kr
1 x Pastinak 1kg-pris (Vare nr.) 15,00Kr
1 x Hvidløg ca.10 fed 1stk-pris (Vare nr.) 4,50Kr
1 x Rødbeder 1kg-pris (Vare nr.) 10,00Kr
1 x Andefedt 1kg-pris (Vare nr.) 68,69Kr
2 x Lime 1stk-pris (Vare nr.) 6,00Kr
5 x Citroner 1stk-pris (Vare nr.) 10,00Kr
1 x Jordskokker 1kg-pris (Vare nr.) 25,00Kr
1 x Kinapurløg 1pot-pris (Vare nr.) 15,00Kr
1 x Letmælk 1 liter-pris (Vare nr.) 7,05Kr
1 x Rosmarin 1bdt-pris (Vare nr.) 18,95Kr
2 x Piskefløde 1 liter-pris (Vare nr.) 55,90Kr
1 x Smør 1kg-pris (Vare nr.) 65,00Kr
1 x Timian skåret 100g-pris (Vare nr.) 6,48Kr
1 x Kørvel 1bdt-pris (Vare nr.) 13,00Kr
1 x Persille bredbladet 1bdt-pris (Vare nr.) 10,00Kr
1 x Persillerod 1kg-pris (Vare nr.) 25,00Kr
5 x Porrer 1stk-pris (Vare nr.) 18,75Kr
0.3 x Tyttebær frost 1kg-pris (Vare nr.) 11,58Kr
1 x Kål rosen friske 1kg-pris (Vare nr.) 35,00Kr
1 x Bacon 1kg-pris (Vare nr.) 53,00Kr
1 x Kål grøn frisk 1stok-pris (Vare nr.)

Varebestilling til mandag uge 7.

14 x Poussiner frost 1stk-pris (Vare nr.) 295,68Kr
22 x Kyllinger frost 1100g 1stk-pris (Vare nr.) 488,40Kr
5 x Vin hvid til køkken 70cl. 1fl-pris (Vare nr.) 132,50Kr
4 x Champignon mark 1kg-pris (Vare nr.) 148,00Kr
6 x Persille 1bdt-pris (Vare nr.) 21,00Kr
2 x Persille bredbladet 1bdt-pris (Vare nr.) 20,00Kr
3 x Sandwichbrød u/kerner 1stk-pris (Vare nr.) 44,85Kr
3 x Hvidløg ca.10 fed 1stk-pris (Vare nr.) 13,50Kr
1 x Tomatpasta 850g/1ds-pris (Vare nr.) 15,00Kr
5 x Smør 1kg-pris (Vare nr.) 325,00Kr
2 x Løg skalotte små 1kg-pris (Vare nr.) 70,00Kr
2 x Tomater 1kg-pris (Vare nr.) 24,00Kr
6 x Piskefløde 1 liter-pris (Vare nr.) 167,70Kr
4 x Agurker 1stk-pris (Vare nr.) 28,00Kr
1 x Rabarber frost 1kg-pris (Vare nr.) 11,77Kr

Vine til tirsdag med Philipson vine

Jordskokkesuppe m. røget kammusling & sprød blomkål
1 3/4 2010 Catena Chardonnay Appellation Tupungato Mendoza 149,95 27-01-12

Kylling Ballotine m. variation af løg & æblegrød
1 3/4 2007 Pinot Noir Spätburgrunder Qualitätswein Dry Kesseler 199,95 27-01-12

Æblefromage m. sprød mynte og makroner
1 3/4 2010 Vigna Senza Nome Moscato d’Asti Braida 109,95 27-01-12


***
Menu 2 (Morten, Niki, Kasper & Emil)

Cremet perlebyg m.æbler & frisk purløg.
Serveret m. Fiskeballotine & tomat twist
1 3/4 2010 Greywacke Sauvignon Blanc Marlborough 119,95 27-01-12

Barderet råvildt m. sauteret spidskål og æble-/rødløgskompot
serveret med knust kartoffel, rødvinsglace og garneret med
ribs, kørvel & æbleskum
1 3/4 2008 Pesquera Crianza, Ribera del Duero 199,95 27-01-12

"Æble kaleidoskop"
Æble Tarte Tartin - m. 2 slags æblesorbet m. frossent revet
æble på chokoladejord - pyntet med rød æblecreme
& marokkanske mynteblade
1 3/4 Maury 10 Ans d´Age Cuvée Speciale Mas Amiel 199,95 27-01-12


***
Menu 3
(Sabrina, Magnus, Alexander, Jonas & Emil)

Syltet svineskank på æblepuré med sprøde flæskesvær,
søde tyttebær & bagte rødbeder
1 3/4 2010 Catalpa Pinot Noir Mendoza Bodega Atamisque 99,95 27-01-12











Stegt andebryst på bund af rødkål & blanceret grønkål
med glaserede skorzonnerrødder og Pommes Parisienne
1 3/4 2009 Valpolicella Superiore Classico Ripasso Speri 139,95 27-01-12

Æble sensorisk
2 50CL 2009 Viu Manent Noble Semillon Botrytis Selection Colchagua 69,95 27-01-12

Priserne er incl. moms

Varebestilling til torsdag og fredag uge 6

Her er den samlede varebestilling til alle 3 grupper, begge dage.

1 x Frissesalat 1stk-pris (Vare nr.) 18,00Kr
0.3 x Løg perle friske 1kg-pris (Vare nr.) 13,50Kr
2 x Kalvebrisler 1kg-pris (Vare nr.) 312,00Kr
0.3 x Rugbrød fuldkorns 1kg-pris (Vare nr.) 4,29Kr
1 x Syre 1bdt-pris (Vare nr.) 13,00Kr
3 x Kørvel 1bdt-pris (Vare nr.) 39,00Kr
1 x Svinekæber 1kg-pris (Vare nr.) 69,50Kr
2 x Hvidløg ca.10 fed 1stk-pris (Vare nr.) 9,00Kr
1 x Timian skåret 100g-pris (Vare nr.) 6,48Kr
4 x Selleri knold 1stk-pris (Vare nr.) 48,00Kr
2 x Persille bredbladet 1bdt-pris (Vare nr.) 20,00Kr
9 x Citroner 1stk-pris (Vare nr.) 18,00Kr
0.5 x Jordskokker 1kg-pris (Vare nr.) 12,50Kr
1 x Smør 1kg-pris (Vare nr.) 65,00Kr
0.4 x Bacon 1kg-pris (Vare nr.) 21,20Kr
0.2 x Peberrod hel 1stk-pris (Vare nr.) 6,00Kr
1 x Rødsalat 1stk-pris (Vare nr.) 10,00Kr
4 x Piskefløde 1 liter-pris (Vare nr.) 111,80Kr
2 x Skrubber hele flået 1stk-pris (Vare nr.) 33,60Kr
1 x Porrer 1stk-pris (Vare nr.) 3,75Kr
0.5 x Creme fraiche 38% 1liter-pris (Vare nr.) 15,15Kr
1 x Kål savoy 1stk-pris (Vare nr.) 15,00Kr
1 x Kål spids 1stk-pris (Vare nr.) 12,50Kr
0.5 x Broccoli 1kg-pris (Vare nr.) 15,00Kr
1 x Kål simone 1stk-pris (Vare nr.) 25,00Kr
1 x Kål grøn frisk 1stok-pris (Vare nr.) 20,00Kr
1 x Kærnemælk 1liter-pris (Vare nr.) 8,75Kr
0.1 x Tranebær frost 1kg-pris (Vare nr.) 3,89Kr
3 x Vanillestænger 1stk-pris (Vare nr.) 37,80Kr
2 x Kyllinger frost 1100g 1stk-pris (Vare nr.) 44,40Kr
0.3 x Rejer m/skal 1kg-pris (Vare nr.) 14,85Kr
0.5 x Yoghurt græsk 1liter-pris (Vare nr.) 19,90Kr
0.2 x Hasselnødder hele 1kg-pris (Vare nr.) 19,85Kr
1 x Dild 1bdt-pris (Vare nr.) 12,00Kr
1 x Citronmelisse 1bdt-pris (Vare nr.) 10,00Kr
0.2 x Mozarello revet 1kg-pris (Vare nr.) 12,53Kr
3 x Agurker 1stk-pris (Vare nr.) 21,00Kr
2 x Rødbeder 1stk-pris (Vare nr.) 5,20Kr
3 x Letmælk 1 liter-pris (Vare nr.) 21,15Kr
2 x Ananas 1stk-pris (Vare nr.) 45,00Kr
0.2 x Chokolade mørk callebeau 1kg-pris (Vare nr.) 16,77Kr
2 x Appelsiner 1stk-pris (Vare nr.) 4,00Kr
0.25 x Hindbær frost 1kg-pris (Vare nr.) 9,40Kr
4 x Øl/øl 1stk-pris (Vare nr.)

God arbejdslyst

Ugens program

Mandag:

gruppearbejde indtil kl. 10:00
Fremlægning fra de 7 grupper 10:00 - 12:00

Børge Klamer fra Frederiksborg Vin kommer og fortæller om vinfremstilling i Danmark.


Tirsdag.

3 grupper klaver 3-retters menu.
Christian Jang fra Philipson Wine kommer henad middag, og fortæller om de vine han har sat til jeres menuer.
Så bedømmes mad- og vinsammensætningen.

Onsdag.
Finpudsning og afstemning af tirsdagens menu.

Torsdag.
Ny menu, hvor du tilpasser smagen til øl, som Claus Nexø har medbragt. (Blandt andet Mikroøl med lidt alder).


Fredag.
Samme menu som fredag, men nu skal den smagskorrigeres til vin.
Tom Damgaard kommer med nogle vine, som han sætter sammen med maden.

God fornøjelse.

Gruppeinddeling på vinprojektet.

Da der for første gang i skolens historie, var nogle få elever syge, så de ikke kunne høre og eller få indflydelse på, hvilken gruppe de er blevet tildelt, kommer hermed og nu den endelige forløsning...

Opgave 1 laves af: Sabrina og Benjamin.

Opgave 2 : Linda & Jonas

Opgave 3: Erdal & Dennis

Opgave 4: Niki & Kasper

Opgave 5: Magnus & Alexander

Opgave 6: Maroof & Emil

Opgave 7: Morten & hr. Abildstrup



PS. Mit Schweiziske kontonummer er: 22325-226676453-7776538

Hvis du vil spare 32% kan du istedet sende det til min konto på Cayman Island: 44352667-645373- 977890000002.
(Du skal huske at notere dit navn, og koden:"MIN BIGA ER SUR SOM GAMMELT HÅNDSVED!"

(1000£ pr karakter, pr. censor!)

Morgendagens opgave...

Vi starter som planlagt med at gennemgå måltidets historiske udvikling fra 1400- tallet og frem til idag. Traditioner, råvarer og teknikker, samt hvilke politiske tilstande der herskede i Europa, samt denne indvirkning på madens karaktér.
I får 2 lektioner til dette.

Derefter starter I på nedenstående opgave.


Opgave kok3 1201

I skal 2 og 2 gå sammen om at besvare én af følgende tildelte 7 opgaver.

I får 2 lektioner i dag fredag, hele weekenden og 2 lektioner mandag morgen til arbejdet.

Undertegnede er til stede, og kan mod et mindre beløb godt fravristes lidt viden omkring emnerne, hvorefter I garanteret står væsentligt mere forvirrede tilbage…! (Som altid).

Fremlægningerne skulle tilsammen gerne give et billede af vinens (og øllets) verden.
Desuden er både en repetition af gammel lærdom og opstart på en uge med forhåbentligt gode mad-, vin-, øl- og sensorikoplevelser.

1.
a. Kort historisk rids af vinens indmarch i menneskets udvikling.
b. Mousserende vine.(Hvor, hvordan, hvornår, hvem?)

2.
a. Klimatiske betingelser for vindyrkning.
b. Røde vine.(Hvor, hvordan, hvornår, hvem?)

3.
a. Jordbundens betydning for vinens karaktér.
b. Hvide vine. (Hvor, hvordan, hvornår, hvem?)

4.
a. Arbejdet i marken.(Druesorter, tæthed, beskæring, opbinding, høst.)
b. Rosé. (Hvor, hvordan, hvornår, hvem?)

5.
a. I vineriet. (Presning, gæring, malolaktisk gæring, tilsætningsstoffer, assamblage, lagring med eller uden fade).
b. Søde hvidvine. (Hvor, hvordan, hvornår, hvem?)

6.
a. Druesorter. (Lav et kort rids over de mest kendte og hvilken type vine de skaber)
b. Hedvine. Tag udgangspunkt i Portvine. (Hvor, hvordan, hvornår, hvem?)

7.
a. Ølfremstilling. Beskriv ingredienserne, processen og typer af øl.
b. Lav et kort rids af Carlsbergs historie, fra ambitiøst lokalbryg, til verdens 4. største bryggeri.

Fremlægges mandag kl. 10:00 – 12:00 hvorefter Børge Klamer fra Frederiksborg vin kommer og holder foredrag omkring vinfremstilling i kongeriget Danmark.

Bon courage Claus

Vareseddel til kok3 vinmenu (tirsdag og onsdag i uge)

Produkter
1 x Kål grøn frisk 1stok-pris (Vare nr.) 20,00Kr
2 x Smør 250 g 1pk-pris (Vare nr.) 32,50Kr
1 x Persille bredbladet 1bdt-pris (Vare nr.) 10,00Kr
4 x Rødbeder 1stk-pris (Vare nr.) 10,40Kr
1 x Karse 1bk-pris (Vare nr.) 3,75Kr
1 x Frissesalat 1stk-pris (Vare nr.) 18,00Kr
6 x Løg skalotte franske 1stk-pris (Vare nr.) 12,66Kr
1 x Rosmarin 1bdt-pris (Vare nr.) 18,95Kr
0.2 x Tyttebær frost 1kg-pris (Vare nr.) 7,72Kr
2 x Citroner 1stk-pris (Vare nr.) 4,00Kr
6 x Andebryst 1stk-pris (Vare nr.) 171,00Kr
1 x Skorzonerod 1kg-pris (Vare nr.) 20,00Kr
2 x Kørvel 1bdt-pris (Vare nr.) 26,00Kr
0.45 x Løg perle friske 1kg-pris (Vare nr.) 20,25Kr
1 x Svineskank sprængt 1stk-pris (Vare nr.) 50,95Kr
0.25 x Buko frisk ost - 1kg-pris (Vare nr.) 19,20Kr
1 x Kål rød frisk 1stk-pris (Vare nr.) 12,50Kr
7 x Kyllingebryst 1stk-pris (Vare nr.) 66,15Kr
1 x Dild 1bdt-pris (Vare nr.) 12,00Kr
1 x Persille 1bdt-pris (Vare nr.) 3,50Kr
1 x Yoghurt naturel 1liter-pris (Vare nr.) 9,75Kr
2 x Piskefløde 1 liter-pris (Vare nr.) 55,90Kr
1 x Mynte 1bdt-pris (Vare nr.) 15,00Kr
1 x Timian tørret 1bdt-pris (Vare nr.) 6,70Kr
1 x Kammuslinger i lage 1kg-pris (Vare nr.) 209,50Kr
1 x Kål blom 1stk-pris (Vare nr.) 13,80Kr
1 x Jordskokker 1kg-pris (Vare nr.) 25,00Kr
1 x Letmælk 1 liter-pris (Vare nr.) 7,05Kr
0.2 x Bøgehat 1kg-pris (Vare nr.) 30,00Kr
1 x Hvidløg ca.10 fed 1stk-pris (Vare nr.) 4,50Kr
3 x Kartofler bage 1kg-pris (Vare nr.) 24,00Kr
0.4 x Perlebyg 1kg-pris (Vare nr.) 21,60Kr
1 x Purløg 1bdt-pris (Vare nr.) 3,38Kr
2 x Lyssejfilet 1kg-pris (Vare nr.) 177,00Kr
5 x Tomater 1stk-pris (Vare nr.) 5,40Kr
0.2 x Spæk hel 1kg-pris (Vare nr.) 3,80Kr
2 x Kål spids 1stk-pris (Vare nr.) 25,00Kr
4 x Løg røde 1stk-pris (Vare nr.) 6,00Kr
3 x Vin rød til køkken 1dl-pris (Vare nr.) 10,38Kr
0.5 x Ribs frost 1kg-pris (Vare nr.) 10,68Kr
0.4 x Chokolade mørk callebeau 1kg-pris (Vare nr.) 33,54Kr
---------
Sub-Total: 1.237,50Kr
: 0,00Kr
Total: 1.237,50Kr

Dagens køkkenlektion

I dag var vi i køkkenet og fremstille retter af kylling. Disse retter skulle fremstilles ud fra Klosses succes faktorer og principper. Eleverne arbejdede i grupper af to, og de skulle fremstille to retter.
Først en ret med dagens råvare med hoved emnet kylling, denne ret skulle bedømmes af en af de andre grupper hvor de skulle bedømme hvor mange af de 6 succes fakterer retten opfyldte, samt sætte retten ind i klosses cupe.

Derefter skulle gruppen "sætte" retten ind i en anden kasse i cupen.

Denne øvelse gjorde at eleverne skulle overveje rettens smag, texture, farver samt anretning på en anderledes måde.

Alle gjorde et godt stykke arbejde og alle højnede deres niveau betydeligt.

Se lige de her retter. (et lille udvalg , min 1 ret fra hver gruppe)

Svendeprøveafslutning

Det varer ikke længe før der kommer invitationer til svendeprøven. De sendes til jeres mester og I får selv et eksemplar af Claus.Husk at melde antal tilbage - både fra arbejdsplads og famile. I kan ca. have 5-6 personer med i alt - og det skal overholdes da I er et stort hold.
Hilsen Ghita

Køkkenopgave til mandag

I skal i grupper af 2 (fri valg hvem) udarbejde en opskrift på en ret ud fra vare liste, denne ret skal fremstilles i køkkenet på mandag.

krav til retten:

• i skal før fremstilling af retten udfylde skema (5-stjernen).
• sætte retten i klosses cupe.
• beskrive anretningen og begrunde denne

Vareliste:

Til inspiration

Frank, undertegnede og et par stykker mere var i december på A.O.C. i København.

Her et par inspirerende billeder: