KOKKE 3 1201

Velkommen til KOK 3 1201

Denne blog tilhører afgangskokkene 1201 og er ment som et værktøj for elever, lærere og mestre, så disse kan se hvad der arbejdes med på skoleforløbet. Spørgsmål kan stilles til mig på csh@esh.dk. God fornøjelse Claus Nexø.


torsdag den 19. januar 2012

Dessert lektion Mandag d. 23/1

Hej alle

Her er vare listen til lektionen, der skal fremstilles en kreativ dessert samt en klassisk og i kan vælge mellem følgene:

Fromage.
Sufflebudding.
Karamelrand.
Kold orangechkoladesuffle.
suffle.

Jeg vil i oplæget gennemgå de klassiske desserter, samt anretningen af en klassisk dessert. Der udover vil jeg gennemgå de køkkenmæssiske egenskaber i desserten.

Der skal laves kalkulation og arbejdsseddel.

vare listen er:

Masser af æbler
0.4 x Mandler hele smuttede 1kg-pris (Vare nr.) 39,30Kr
1 x M&M chokolade 200g 1ps-pris (Vare nr.) 21,56Kr
0.5 x Chokolade knapper mørk 1kg-pris (Vare nr.) 21,55Kr
0.4 x Chokolade hvid callebeau 1kg-pris (Vare nr.) 36,92Kr
1 x Vindruer grønne 1kg-pris (Vare nr.) 35,00Kr
1 x Vindruer blå 1kg-pris (Vare nr.) 35,00Kr
1 x Vin rød til gæster 1fl-pris (Vare nr.) 39,25Kr
2 x Ananas 1stk-pris (Vare nr.) 45,00Kr
6 x Pærer 1stk-pris (Vare nr.) 12,00Kr
5 x Bananer 1stk-pris (Vare nr.) 10,00Kr
2 x Likør orange 1dl-pris (Vare nr.) 33,42Kr
0.3 x Valnødder i brud 1kg-pris (Vare nr.) 32,70Kr
1 x Citronmelisse 1bdt-pris (Vare nr.) 10,00Kr
4 x Smør 250 g 1pk-pris (Vare nr.) 65,00Kr
0.5 x Æggeblommer/æggeblommer neutrale pr. liter (Vare nr.) 18,45Kr
1 x Mynte 1bdt-pris (Vare nr.) 15,00Kr
1 x Basilikum grøn 1bdt-pris (Vare nr.) 13,00Kr
1 x Vin hvid til køkken 70cl. 1fl-pris (Vare nr.) 26,50Kr
3 x Cognac 1dl-pris (Vare nr.) 53,88Kr
10 x Appelsiner 1stk-pris (Vare nr.) 20,00Kr
6 x Vanillestænger 1stk-pris (Vare nr.) 75,60Kr
10 x Citroner 1stk-pris (Vare nr.) 20,00Kr
3 x Fløde 9 % 1 liter-pris (Vare nr.) 51,66Kr
6 x Piskefløde 1 liter-pris (Vare nr.) 167,70Kr








Ingen kommentarer:

Send en kommentar